全球通用葡萄酒餐桌禮儀
2020-04-01

葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料,所以一般都是先點菜,再根據菜的需要點酒。


按照通常的慣例,在開瓶前,應先讓客人閱讀酒標,確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致,再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡,酒標是否干凈,然后開瓶。


開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,很可會因保存不當而變質??腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤后,才可以正式倒酒。


請人斟酒時,客人將酒杯置于桌面即可,如果不想再續酒,只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬,以免有礙觀瞻,且影響對酒香味的感覺。


西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼,并注視對方,且至少要喝一口酒,以示敬意。


在上酒的品種上,應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排;在品質上,則一般遵循越飲越高端的規律,先上普通酒,高端酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅,因使用國際精品葡萄精心釀造,屬于高端酒種,在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是,在更換酒的品種時,一定要換用另一杯具,否則會被認為是服務的嚴重缺陷。


我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法,只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩,后為小輩;先為客人,后為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓后主人,先女士后先生;先長輩后幼者;婦女處于優先的地位。另外,我國在酒宴上常有勸酒的習慣,而全球各國有不少是以此為忌,對此,我們應酌情處理。



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